Den ganzen Frühling über regnet es kaum. Der Boden ist so ausgetrocknet, dass wir mehrfach gießen müssen. Zum Glück hilft uns ein befreundeter Bauer mit Traktor und Wassertank aus. Dann geht es an das erste Mähen. Das Unkraut, aber auch der wunderschöne Klatschmohn, stehen schon hüfthoch. Ihnen scheint die Trockenheit wenig auszumachen. Nach harten vier Stunden ist auch das erledigt und die Bäumchen bilden wieder das Zentrum des Geschehens. Einige haben allerdings ziemlich gelitten und wir hoffen, dass sie nicht schlapp machen.

Nachdem wir in der Woche zuvor bei Nieselregen die Markierungen gesetzt und den Claim abgesteckt hatten, war es am 29. März soweit. Mit tatkräftiger Unterstützung von Jens und Franky setzten Rainer, Ingmar und Tino am Samstag bei Traumwetter und Temperaturen um die 22 Grad die ersten 160 Bäume. Mit dem Pflanzeisen ein Loch stechen, Haselbäumchen einsetzen, festtreten, Röhre fixieren, Planzpfahl einschlagen und Röhre befestigen. Am Anfang eine gefühlte Never Ending Story.

Die Reihen wuchsen langsam Richtung Horizont und uns wurde klar, dass der Sonntag wohl auch noch dran glauben muss – bei noch verbliebenen 100 Bäumchen. Brauerei-Chef Franky hatte für die verdiente Pause zwei Kisten herrlichen Ganter Urtrunks dabei und am Mittag wurde die Pflanztruppe mit einem leckeren Wurstsalat a la Ingmar verwöhnt. Am Sonntag um Punkt 9 Uhr trafen sich die beiden Banker und der Werber dann körperlich ziemlich abgespannt, um die restlichen Bäume zu setzen. Mittlerweile hatten sie genügend Routine und standen gegen 12 mit dem letzten Baum fertig aber glücklich weit in der Mitte des Ackers. In fünf bis sieben Jahren wird sich zeigen, ob sich die Mühe gelohnt hat. Die Bodenwerte des kalkhaltigen Löss mit einem pH-Wert von 8,8, die Lage und der gute Wasserablauf versprechen jedenfalls sehr viel.

Wer eine Trüffelplantage plant, sollte wissen was er oder sie hernach bekommt. In der Steinbuck Stube gastierten am 13. Februar daher 12 Trüffel-Fans bei den Trüffelwochen. Maitre Christian Begyn führte die Beteiligten erst in einem kurzen Ausflug durch die Welt der Trüffel. Jeder durfte eine der köstlichen Knollen der Melanosporum optisch, haptisch und vor allem olfaktorisch aufsaugen. Danach wurden sie ganz nach Gusto in einer Perigord-Suppe nach Bocuse, Tortellinis mit Spinat oder in einer Sauce zum Weiderind endlich auch gegessen. Die einhellige Meinung: köstlich. Ob unsere geplanten Tuber Uncinatum der Perigord das Wasser reichen können, bleibt im Moment noch offen.

Neues von der Trüffelfront: Ein Lehrer auf lehrreichen Abwegen…

http://www.spiegel.de/karriere/berufsleben/ein-lehrer-steigt-aus-trueffel-suchen-statt-deutsch-unterrichten-a-930012.html

…auch mit ihrer kurzen Nase: http://www.badische-zeitung.de/moepse-als-trueffelsuchhunde

Am Samstag den 13. Oktober war es soweit. In 2 Stunden hatten Bernd, Norbert und Tino die ersten 40 mit Burgundertrüffel geimpften Trüffelbäumchen in die Erde gebracht, mit Schutzhülle versehen und am Pflanzpfahl befestigt. Am Vortag wurden mit einer Maschine die Pflanzlöcher ruckzuck ausgehoben. Nun beginnt die lange Zeit des Wartens auf die erste Ernte in 4-5 Jahren; unterbrochen nur durch zweimaliges Mähen pro Jahr. Aber alle drei sind stolz, das Vorhaben endlich in die Tat umgesetzt zu haben.

Wo noch vor zwei Wochen nicht ein Pilz zu sehen war, brachen sie am Sonntag aber aus allen Ritzen und Fugen. Fünf Kilo Steinpilze, Pfifferlinge, Parasole, Rotkappen und Reifpilze waren das Ergebnis. Dieses Jahr ist in Sachen Pilzsuche irgendwie schwieriger als sonst.

Am Sonntag, den 7. September fand in Reinach bei Basel in der Schweiz der 1. Trüffelmarkt statt. An die 12 Stände boten frische Sommertrüffel sowie diverse Produkte mit Trüffel an. Fast alle Händler sind auch selbst Trüffelsucher und echte Experten. Einer präsentierte auch ungenießbare wie die Teertrüffel. In der Nase haut einen der Geruch fast um, doch nach dem Kochen soll sie ganz gut schmecken – das meinen zumindest die Italiener. Fredy Balmer, Vorstand der Schweizerischen Trüffelvereinigung und ein echter Fachmann rund um die Knolle, war mit einem eigenen Stand präsent. Seit 30 Jahren schon hat er in den Wäldern seiner Heimat mit Trüffelsporen infizierte Bäume gesetzt und erntet seither fleißig. Vor kurzem ist er auch mit einer eigenen Plantage an den Start gegangen. Auf meine Frage mit wie viel Kilo Ertrag er rechnet, meinte er, dass man pro Hektar von 40 bis 80 Kilo ausgehen kann. Mal sehen, ob wir dies ausreizen können…

Seit meiner Kindheit gehört das Pilze suchen zu einer meiner liebsten Beschäftigungen. Man ist draußen in der puren Natur und meist abseits der Wege, man befindet sich bei der Suche in einem Flow-ähnlichen Zustand und nichts kann einen wirklich vom Vorhaben abbringen, die Schätze des Waldes zu heben. Wer dann auch noch gerne diese wunderschönen Pilze schmackhaft zubereitet und sie mit Freunden oder den Mitsuchenden beim gemeinsamen Essen teilt, der befindet sich schon ziemlich nahe am paradiesischen Zustand.

Im Frühling startet die Morchelsuche, gefolgt von leckeren Steinpilzen und Pfifferlingen und endet meist erst im späten Herbst. Die Trüffel, speziell die Burgundertrüffel, zieht diesen Reigen über den Jahreswechsel hinaus bis in den Januar – wenn man denn dürfte. Denn leider macht die deutsche Gesetzgebung dies im Moment noch unmöglich. Ein Gesetz aus dem Dritten Reich verbietet die Suche und Verwertung von wilden Trüffeln auf deutschem Boden.

Also weichen wir entweder in die Schweiz oder nach Frankreich aus, oder aber wir legen uns eine eigene Trüffelplantage oder einige mit dem Myzel geimpfte Bäume zu. Was dann nur noch fehlt ist eine entsprechende Spürnase – aber dafür gibt es ja den Trüffelhund oder das Trüffelschwein.

Wenn die Trüffelsuche in Deutschland im Moment noch verboten ist, aber der Anbau und damit die Ernte erlaubt, dann liegt  die Frage nach einer eigenen Plantage doch auf der Hand.

Das Klima und die Bedingungen in Südbaden sind dafür auch sehr gut geeignet, zumal die wilden Trüffel wohl zahlreich vorhanden sind. Also haben sich sechs interessierte Freunde zusammengetan und starten auf zwei Grundstücken im Herbst den Trüffelanbau mit einer Trüffelplantage. Die Bodenprobe ergab für das eine Grundstück optimale ph-Werte, so dass der Pflanzung von 40 Bäumen nichts im Wege steht. Das zweite Grundstück mit ca. 400 Bäumen braucht jedoch vorab eine zusätzliche Einarbeitung von Kalk da der ph-Wert etwas zu gering ausfiel. Die mit dem Pilzmyzel der Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) geimpften Haselnussbäume werden bestellt und alle warten schon ganz ungeduldig auf die Pflanzung.