Jedes Jahr im Oktober zieht es die Trüffel-Fans nach Alba. Und auch wir waren dieses Jahr mit einer kleinen Abordnung dabei. Es ist schon beeindruckend, mit welcher Professionalität das weiße Gold dort dargeboten und vermarktet wird. Bei den diesjährigen Preisen von über 6.000 Euro pro Kilo stockt einem schon der Atem und doch finden die kleinen und größeren Knollen ihre Abnehmer. Und selbst die schwarze T. uncinatum lag dieses Jahr bei 1.000 Euro pro Kilo. Natürlich reizt auch die Umgebung des Piemont mit seinen Top-Weinlagen insgesamt das Interesse eines jeden Feinschmeckers. Man wird das Gefühl nicht los, dass wirklich jeder Quadratzentimeter der Region landwirtschaftlich genutzt wird, oder um es mit den Worten von Ingmar zu sagen “ausgemostet wird”.

Die Brennnesseln standen mehr als meterhoch. Es war Zeit zu mähen. Fotografisch begleitet wurden wir durch Klaus Polkowski, www.klaus-polkowski.de, der einige wunderbare Bilder machte. Die neue Anlage zeigte sich noch recht jungfräulich was das Unkraut anging, daher konzentrierten wir uns nur auf die alte. Eine böse Überraschung erlebten wir beim Anblick der Haselbäumchen: Fast jedes zweite wies starke Schäden an der Rinde durch Rehbiss oder Schälen auf. Wir beschließen daher umgehend eine Umzäunung der Anlage, um weiteren Schaden zu vermeiden.

Das Trüffelteam mal komplett v.l. Rainer Braun, Jens Braun, Tino Schneider, Ingmar Roth und Klaus Hildenbrand.

Denn uns wurde klar, dass die Bedingungen für die Mykorrhiza unter einer Plastikfolie wohl nicht optimal oder gar schädlich sind. Zum Schutz gegen die Austrocknung oder gegen Unkraut rund um die Bäume wohl nicht schlecht, aber uns geht es ja vor allem um das, was sich im Boden abspielt.

Diesmal noch professioneller: fürs bessere Anwachsen vorerst mit Folie und maschinentauglich. 190x bücken, 2m abmessen, wieder bücken, 2 m abmessen, Pflanzloch graben, bücken, Baum einsetzen, Erde zudrücken, Pflanzenschutz befestigen, Pflanzpfahl einschlagen, Kabelbinder einführen, bücken, Kabelbinder einführen. Das war ganz schön Arbeit, aber nun ist der Acker erstmal komplett.

Im März werden wir den Trüffelacker vervollständigen. 190 myzel-geimpfte Haselbäume warten auf das Setzen. Im Vorfeld haben wir diesmal eine Folie verlegen lassen, die uns das mühsame um die Bäume mähen erleichtert. Wir hoffen, dass dies eine gute Entscheidung war.

Wir waren wohl etwas spät dran, denn eigentlich hätten wir die Wachstumshüllen schon früher abnehmen müssen. Die Bäume waren schon etwas zu hoch geraten. Nach gut drei Jahren zeigten sich aber alle von ihrer besten Seite. Nun hoffen wir auf ein Austreiben eher in die Breite und planen für nächstes Jahr die erste Erweiterung der Plantage.

13 Teilnehmer wollten am Freitag Abend wissen, was man mit Trüffel so alles machen kann. Wir gingen mit der Alba- und der Burgundertrüffel an den Start. Die Kochkurse bei Beisels bestechen einfach durch ihre ungezwungene und lockere Atmosphäre. Eigene Nudeln wurden hergestellt, pochierte Eier ohne den leidigen Topfwirbel gekocht und alle hatten richtig viel Spass. Die Ergebnisse waren einfach nur lecker und die Erkenntnisse erhellend – Trüffel braucht nicht viel, aber dafür die richtige Begleitung. Der heimliche Star war für mich allerdings ein ganz anderer: Ein Sellerie-Pürree mit in Sahne gegartem Sellerie.

Kartoffelrisotto – wir nennen es ab sofort Karsotto – mit Burgundertrüffel und pochiertem Ei. War ein Tipp eines Freundes und eine echte Offenbarung. Da kommt zusammen, was zusammen gehört.

In Merdingen wurden dieses Jahr wohl die ersten Trüffel einer Plantage geerntet. Das macht uns richtig Mut!

http://swrmediathek.de/player.htm?show=59700ae0-9ad7-11e6-8e1e-005056a12b4c